Champagnemacaroner med vit chokladganache

2 kommentarer

Champagnemacarons med vit choklad

Champagne och vit choklad är fantastiska var för sig. Kombinera smakerna i en macaron; kan det bli annat än delikat? Mitt tips är att använda vit choklad av bättre kvaitet, tex Lindts (de har en härlig vit choklad med en hint av vanilj) eller något annat delikatesschokladmärke. Fazers vita bak-chokladkaka ger inte riktigt samma smakupplevelse. Champagne-essensen fick jag tag på hos Stockholms Aeter och Essencefabrik på Wallingatan (Stockholm). Men det finns säkert även att tillgå via nätbutiker. Essencefabriken är förresten en helt underbar affär i genuin gammaldags handelsbod-stil. Jag tror att de tillverkar alla essenser och aromer själva. Har du vägarna förbi rekommenderar jag varmt ett besök!

Champagnemacaroner
Utgå från grundreceptet. För att få vackert ljusrosa macaroner, tillsätt en liten mängd röd geléfärg i marängen. Tillsätt även några droppar champagne-essens. Essensen kan vara rätt stark, så var försiktig med doseringen. Macaroner ska snarare vara subtila i smaken än överväldigande. När du har spritsat ut macaron-smeten på plåtarna, dekorera varje kaka med lite strössel — eller stänk försiktigt lite röd flytande karamellfärg över kakorna (använd en ren tandborste).

Vit chokladganache
150 gr vit choklad
40-50 gr vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
några droppar champagne-essens

Finhacka chokladen. Hetta upp vispgrädden i en liten kastrull. Tillsätt vaniljsocker och champagne-essens samt den finhackade chokladen. Rör försktigt tills all choklad har smält. Bred ganachen på en macaronhalva, sätt ihop med en annan. Ställ macaronerna i kylskåpet minst en halvtimme men gärna över natten så att de hinner ”mogna” lite. Kom ihåg att ta fram macaronerna en stund innan du ska servera dem, så att de hinner bli rumsvarma.

Annonser

Lakridsmacaroner med citron- och vit chokladganache

1 kommentar

image

Att få till den blyertssvarta färgen på de här macaronerna var en större utmaning än man skulle kunnat tro. Mörka färger kräver mycket mycket pigment, och här vill jag verkligen framhålla nyttan med färgpasta (geléfärger) till skillnad från flytande färg (karamellfärg). Den flytande färgen är inte särskilt pigmentstark, och för att över huvudtaget komma i närheten av den färg man önskar måste man hälla i stora mängder färgvätska i smeten. Det rubbar de ömtåliga proportionerna mellan mandelmjöl/florsocker, ägg och maräng vilket får till följd att smeten blir för rinnande (kakorna flyter ut), att andelen ägg riskerar att bli för liten (kakorna torkar långsamt på plåten före gräddningen, de höjer sig inte som de ska i ugnen och får inga fötter) och att kakornas värmekänslighet i ugnen förändras (de riskerar att spricka).

För att överhuvudtaget lyckas med mörkt färgade macaroner måste man alltså enligt min erfarenhet använda geléfärger. Som tur var hade maken för min räkning lyckats komma över svart geléfärg av märket Wilton Icing Colours från utmärkta The English Shop i Söderhallerna. Jag har sökt denna färg i veckor, men den verkar ha tagit slut i alla lager efter Halloween.

Här finns förresten lite utmärkta tips på hur man blandar olika geléfärger för att skapa den nyans man eftersträvar.

Lakridsmacarons
Använd grundreceptet för macaroner. Bytt ut 30 gr av mandelmjölet mot finmalda hårda lakridsgodisar (jag använder Turkisk Peppar). Lägg i rejält med svart geléfärg i marängen. Bättra på med brun, lite röd och mera svart under macaronage-momentet (dvs när du blandar de torra och blöta ingredienserna) tills du är nöjd med resultatet.

Citron- och vitchokladganache
150 gr vit choklad
40-50 gr vispgrädde
ev 1 tsk vaniljsocker
flytande citronessens (önskad mängd)

Finhacka chokladen. Hetta upp vispgrädden och citronessensen till kokpunkten i en liten kastrull. Häll i chokladen och rör runt tills den är helt smält. Bred på chokladganachen på en macaronhalva, lägg ihop med en annan. Låt stå i kylskåpet minst en halvtimme (gärna över natten). Kom ihåg att ta fram macaronerna ur kylen en stund innan du ska äta dem. Macaroner ska avnjutas rumsvarma.

Pistagemacarons med len pistagekräm

10 kommentarer

image

Dessa macaroner serverade jag kamraterna på jobbet häromveckan. De blev mycket uppskattade, och jag måste säga att jag själv fann en ny favorit i de här gröna små delikatesserna. Tidigare har jag inte varit så tilltalad av idén att fylla macaronerna med smörkräm, även om det ju är så klassiskt macaronskt det kan bli. Men den åsikten har jag nu alltså fått omvärdera. Gudar så gott det är!

Pistagemacarons:

Baka macaron-biskvierna enligt grundreceptet. Byt ut 50 gr av mandelmjölet mot pistagemjöl (finmalen pistagenöt). Färga macaronsmeten grön (jag använde grön och lite gul färg för att få till pistagegrön snarare än pastellgrön). Spritsa ut kaksmeten på plåtarna och strö över lite pistagemjöl som dekoration. Fortsätt enligt receptet.

Len pistagekräm:

50 rumsvarmt smör

35 gr pistagemjöl (finmalen pistagenöt)

15 gr strösocker

75 gr vispgrädde

Mixa pistagemjöl och strösocker. Låt mixern gå medan du klickar ner smöret. Häll sist ner grädden. Låt mixern gå tills du har en len, luftig och mjuk smörkräm. Bred på en macaron-halva, och lägg ihop med en annan halva.

Låt macaronerna stå i kylskåpet en halvtimme (eller ännu hellre över natten). Kom ihåg att ta fram dem ca 15 min innan du ska servera dem. Det är stor skillnad i både smak och konsistens på en rumsvarm och en kylskåpskall macaron! En kylskåpskall macaron är lite seg och med tuggmotstånd. En rumsvarm är perfekt mjuk och smälter i munnen!

Pistagekrämsreceptet kommer ur ett pâte choux-bombrecept som Bake my day-bloggaren Mattias Kristiansson har skapat till en baktävling anordnad av Fazers Ögon kakao. Himmelsk, helt enkelt.

Krämen räcker lagom till ca 40 (relativt välfyllda) macaroner. Om det trots allt blir kräm över går den bra att frysa. Låt tina i rumstemperatur i god tid innan du ska använda den.

Fredagsmacaroner

3 kommentarer

image

Idag var det min tur att bjuda på fredagsfika på jobbet.

Meny:
Lakritsmacarons med kräm av vitchoklad och citron
Violmacarons med kräm av svarta vinbär, myrtenlikör och vit choklad
Apelsinmacarons med mörk chokladganache
Pistagemacarons med len pistagekräm
Champagnemacarons med vit chokladganache

Återkommer med recept.

Hoppas att det smakade!