Pistagemacarons med vit choklad

2 kommentarer

image

Och så blev de… Härligt gröna pistagemacarons med siciliansk pistage- och vit chokladkräm. Viktigt att tänka på är att låta macaronerna stå en bra stund, helst över natten, i kylskåpet så att mandelbiskvierna och krämen hinner gifta ihop sig. Biskvierna måste få mjukna lite av mötet med krämen.

Receptet på pistagemacaroner hittar du  här.

Annonser

Siciliansk pistage

Lämna en kommentar

image

Macaron-inspirationen har varit låg på sistone, som synes på aktiviteterna här på bloggen. Men häromveckan kom maken hem från Sicilien med en burk Crema di bianca di pistacchio di Bronte – vit choklad och pistage-kräm. Låter som perfekt fyllning till macaroner.

Så efter att ha tillbringat morgonen med att mala pistagenötter till mjöl, är jag nu reda att sätta igång macaronbakningen.  Känns kul!

Nationaldagsmacaroner

Lämna en kommentar

image

I helgen ska jag baka massvis med macaroner – på uppdrag av familjen T som anordnar vernissage i Gränna på Nationaldagen.

Hur ska en Nationaldagsmacaron smaka? Vilka färger bör den ha? Förslag mottages gärna!

Fredagsmacaroner

3 kommentarer

image

Idag var det min tur att bjuda på fredagsfika på jobbet.

Meny:
Lakritsmacarons med kräm av vitchoklad och citron
Violmacarons med kräm av svarta vinbär, myrtenlikör och vit choklad
Apelsinmacarons med mörk chokladganache
Pistagemacarons med len pistagekräm
Champagnemacarons med vit chokladganache

Återkommer med recept.

Hoppas att det smakade!

Inte riktigt säker på Mastrad-bakduken

Lämna en kommentar

Nytt försök med de nya bakdukarna. Denna gång bestämde jag mig för att göra vad statistikerna kallar en noll-mätning. Dvs, jag följde mitt ursprungliga recept vad gäller gräddningstider, för att se hur resultatet skulle bli och därmed vilka förändeingar som behövs. Elva minuter mitt i ugnen med varmluft och undervärme, således.

Kakorna på Mastrad-duken (mjuk siliconmatta med ringar att spritsa macaronerna inom) blev allt för mjuka och kladdiga inuti. Hälften av dem kunde jag inte lossa från bakduken efter att de kallnat, de höll helt enkelt inte ihop. De hade heller inte höjt sig tillräckligt i ugnen.

Kakorna på Exopat-duken (tjock, halvstyv siliconmatta) höjde sig dock fint. Kakorna gick att lossa med försiktig hand och lite tur efter att de kallnat. De var dock fortfarande lite väl kladdiga inuti – samtidigt som ett par faktiskt hade spruckit!

Mina slutsatser kring Mastrad-kakorna är att de behöver längre tid för att bli färdiga, kanske 2 min. Värmen är sannolikt okej. Eventuellt skulle jag kunna placera dem lite längre ner i ugnen. Alternativ till att mixtra med placeing och tider är förstås att höja värmen vid Mastrad-gräddningen.

Exopat-kakorna skulle jag vilja ge en kort stund till, kanske 1 min. Samtidigt måste de skyddas från värmen så att de inte spricker. Knivigt. Ta bort undervärmen? Eller sänka ugnstemperaturen och öka tiden?

Någon som har idéer eller erfarenhet som går att tillämpa på detta?

Enkel match att få till perfekta macaroner?

Lämna en kommentar

Fyllningen är macaronens kärna

Lämna en kommentar

Svartvinbärkräm med myrten-likör och vit choklad

De här violmacaronerna är fyllda av svartvinbärkräm med myrten-likör och vit choklad.

Jag har varit så besatt av att få till den perfekta kakan att jag mer eller mindre betraktat fyllningen som ett nödvändigt ont. Jag vill helst att den delikata lilla macaron-hamburgaren ska klar i och med att jag tar ut kakorna ur ugnen. Men så är det ju förstås inte. Lösningen har förstås blivit att röra ihop fyllningen medan kakorna gräddas i ugnen. Men snabbt ska det gå och enkelt ska det vara! Har därför för tillfället valt bort alla krämer som bygger på äggulor som låångsamt, låångsamt ska puttra sig stelnande på låg värme. Min favorit-bas är istället vit choklad. Dels för att allt blir så fantastiskt gott med vit choklad, och dels för att den är så smidigt att hantera.

Ett enkelt recept som går att variera i det oändliga är följande:

  1. Lägg någon slags bär/frukt i en kastrull (ca 1 dl) tillsammans med muscavadosocker (ca 1 tsk eller mer om bären behöver sötas ytterligare) och en liten skvätt likör (inte för mycket, krämen får inte bli för vattnig).
  2. Låt alltihop puttra tills frukten blivit mjuk och lätt går sönder och sockret karamelliserats. Om du hällde i mycket vätska kan du låta överskottet ånga bort.
  3. Kör alltihop till en slät kräm med hjälp av handmixer.
  4. Tillsätt finhackad vit choklad (50-100 gr) rakt ner i den fortfarande varma bärkrämen. Rör om tills chokladen smält. Låt svalna innan användning.

Older Entries